Guardando il programma su D-max "Brutti Sporchi e Affamati" ho detto:
perchè non aprire un thread per tutti coloro a cui piace cimentarsi ai fornelli,e che vogliono condividere i propri piatti semplici o elaborati con qualche foto, e magari parlare di ricette, idee e di tutto ciò che ruota intorno al mondo della cucina...
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Inizio io..Pasta fatta in casa con sughetto di calamaretti ripieni...
Per la ricetta,non ho dosi,per alcune cose vado ad occhio e a prova,e difficilmente manca o avanza qualche ingrediente...
Ricetta per calamaretti ripieni:
Calamaretti di piccola taglia interi (vanno bene anche grandi)
Pane raffermo bagnato (o pan carrè fresco grattuggiato)
Formaggio Grana ( oppure 50% di pecorino e 50% di grana)
Uovo
prezzemolo tritato (abbondate)
Aglio (moderati)
Pepe
Sale
Procedimento:
Pulire i calamari,separarli dai tentacoli e privarli da interiora occhi e becco,lasciare le teste intere per consentire il riempimento...
I tentacoli vanno tagliati a pezzetti,asciugati,e friggerli in olio per qualche minuto per ammorbidirli...Scolarli dall'olio in eccesso e lasciarli da parte affinchè si raffreddino...
Ripieno dei calamaretti:
In una terrina mettete il pane raffermo precedentemente bagnato,o mollica fresca,io la faccio con il pan carrè o pan bauletto,unire un uovo intero,il formaggio,il prezzemolo tritato finemente,l'aglio tritato fine fine,aggiustare di sale e pepe...L'impasto deve essere ben morbido,quasi come una crema,se vi risulta molto asciutto aiutarsi bagnando con un pò d'acqua e olio,dopodichè unite i tentacoli a pezzetti...
Con una sacca da pasticcere,ad uno ad uno riempite a metà i calamaretti,non riempiteli troppo altrimenti durante la cottura ritirandosi faranno uscire il ripieno e non và bene,chiuderli con dei stuzzicadenti a mò di cucitura...
In una padella mettete dell'olio di oliva,non molto,fate scaldare,moderate la fiamma e mettete i calamaretti a rosolare lentamente coprendo con un coperchio,girarli di continuo per non farli attaccare... Quando saranno rosolati da entrambi i lati,date una spruzzata di brandy o whisky o semplicente del vino bianco,fate evaporare e toglieteli dalla padella con una pinza da cucina,nell'olio che rimane mettete dell'aglio sbucciato e schiacciato,fate colorare l'aglio appena appena(non fatelo bruciare) e versateci dentro dei pomodorini tagliati a pezzi e qualcuno più maturo,intero e lasciate andare finche non si ottiene una salsina...Aggiungete mezzo bicchiere d'acqua o di brodo di pesce e unite i calamari,fateli cuocere finchè il sughetto si sarà ridotto...
Non fateli cuocere tanto altrimenti risulteranno gommosi.....
Per la pasta fresca:
100 grammi di farina di semola di grano duro (a persona)
1 uovo intero
Mettere la farina in una ciotola,unire le uova. Lavorare il composto con energia,fino a quando la massa si presenterà liscia ed elastica.
Coprire con un telo la pasta e farla riposare per circa 30 minuti.
Date la forma che volete alla pasta e cuocetela in abbondante acqua salata...
Saltate la pasta con il sughetto e una spolverata di prezzemolo crudo...
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Ciao Bobbyjean aveva già axto un post Ticalos qlk settimana fa ma sembra l argomento interessi poco se nn altro xla preparazione xkè penso ke a "magnà" poi piaccia un pò a tutti! Dal canto mio è la mia terza passione la cucina e mi riesce nnt male.
Calamaretti Ripieni...
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Opss... non l'ho visto il post di Ticalos...
Gran bel post, il mio piatto forte.....stinco al forno con patate!!!!
La cucina, anche per me, e' un'altra di quelle passioni....deleterie :D
i miei piatti forti sono:tutti quelli sui menù che me piaciono...
A me piace tantissimo cucinare... torno da lavoro, apro la bottiglia di vino e me la scolo mentre sfornello, e mi rilasso..
Mi piace parecchio cucinare il pesce (un po' meno pulirlo :/ :D )
andatevene a fan culoooooooooooo sono a dietaaaaaa:):)
pero' che senso ha mettere le belle foto senza la ricetta???
carmine sforna anche le ricette please .
alrimenti no n serve a nulla .
:(:(
Come non quotare Gallo...ma non sulla dieta!!!
Vaai di ricetta dei calamatretti ripieni, a me non piace il pesce ma se lo preparo a mia moglie magari poi ho un buon tornaconto :lol: :lol: :lol: :lol: !
Tirolesi non rompetre i maroni... io i canederli li faccio così:
-Pane vecchio sfregolato
-affettato a caso ( buoni con lo spek, ma anche la pancetta dolce ha il suo perchè ! )
-formaggio misto ( caciottina, asiago a sbrega, parmiggiano, magari con qualche crostina :P )
-un po di latte
-uova quante bastano per un impasto un po appiccicante
-prezzemolo
-un po di zafferano per il colore
Si fanno dei pallocchetti tipo di 4 cm di diametro
A scalta poi: o li si fanno in brodo e al posto del grana ci metto burro sul piatto oppure li condisco con panna e funghi
tre palle a testa e aveta anche mangiato abbastanza!
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